Pastelitos de crema de mandarina y chocolate

Os van a encantar estos pastelitos de crema de mandarina y chocolate, la mezcla de las dos cremas junto con el bizcocho esponjoso con un toque de cacao es riquisima. A mi cualquier excusa me parece buena para saborear un buen chocolate pero estos pastelitos son un antojo, un capricho para darnos cualquier día porque no son nada complicados de hacer y merece la pena porque siempre salen bien.

Necesitamos:

• 2 planchas de bizcocho
• Crema de mandarina
• Crema de chocolate
• Almibar

Los he hecho así:

Ingredientes para una plancha de bizcocho:

• 3 huevos
• 80 g. de harina
• 80g. de azúcar
• Ralladura de mandarina
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• Papel para horno

Precalentamos el horno a 200º

Separamos las yemas de las claras, en un bol ponemos las yemas con el azúcar, la ralladura de mandarina y batimos hasta que espesen un poco, agregamos la harina y el cacao, mezclamos. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las vamos añadiendo a la mezcla de harina y yemas con suavidad haciendo movimientos de arriba abajo.

Cuando esté todo mezclado cubrimos la bandeja del horno con uno de los papeles  y extendemos la masa uniformemente encima. Horneamos, dependiendo del horno entre 8 y 10 minutos, es importante no abrir el horno los primeros 5 minutos, se nos desinflará el bizcocho.

Cuando esté hecho lo sacamos y le damos la vuelta sobre el otro papel de horno, despegamos el papel donde lo hemos horneado que estará hacia arriba, sin miedo, sale bien. Dejamos que se enfríe mientras hacemos el relleno. Hacemos lo mismo con la segunda plancha.

Crema de mandarina:

• Zumo de 3 mandarinas
• Ralladura de 1 mandarina
• 2 cucharadas de Maicena
• 3-4 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 vaso de leche

Exprimimos las mandarinas y rallamos la piel de una de ellas. Ponemos el zumo al fuego, batimos los huevos con el azúcar y la ralladura. En el vaso de leche disolvemos las dos cucharadas de Maicena y mezclamos con los huevos y el azúcar. Cuando el zumo empiece a hervir volcamos la mezcla de leche y huevo en el cazo removiendo sin parar hasta que espese. Reservamos hasta que se enfríe.

Crema de chocolate:

• 170 g. de chocolate negro
• 125 ml de nata

Partimos el chocolate en trozos y lo ponemos en un bol, calentamos la nata  sin que llegue a hervir y la volcamos encima del chocolate, dejamos que repose unos minutos y removemos hasta que se disuelva por completo, reservamos.

Almíbar:

• ½ vaso de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• Un trozo de palo de canela ó canela en polvo
• 1 chorrito de ron

Ponemos al fuego todos los ingredientes y dejamos hervir unos minutos, enfriamos.

Montaje:

Con un cortapastas o con un vaso pequeño, cortamos círculos de bizcocho, 3 por cada pastelito y los colocamos en una bandeja, bañamos con el almíbar.

Vamos poniendo una cucharada de crema de chocolate en cada circulo que hará de base, colocamos otro circulo de bizcocho encima, en este ponemos una cucharada de crema de mandarina, otro circulo de bizcocho y terminamos con una cucharada de crema de chocolate.

Listos para empezar a degustar, los he decorado con gajos de mandarina pelados pero aquí la imaginación al poder, quedarían bien con chips de chocolate o con lo que os guste.

¡Buenisimos!