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Pastel de puerro y gambas con salsa Aurora

Este mes pensaba poneros unas cuantas recetas para estas fiestas pero las cosas se han liado un poco y no ha podido ser, peeeeero hoy os dejo una rica receta que puede ser un buen  entrante para estos días, es un pastel de puerro y gambas con salsa Aurora, fácil como siempre y rico rico.

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Si no lo habéis probado os lo recomiendo. Lo podéis hacer con antelación y tomarlo frío o bien, como a mi más me gusta hacerlo un día antes y gratinarlo en el último momento con la salsa Aurora.

Van los ingredientes, os salen unas 5-6 raciones.

INGREDIENTES  para el pastel:

  • 4 puerros (solo la parte blanca)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Un poco de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 150g de colas de gamba ya peladas, o langostinos
  • 300 ml de nata
  • 4 huevos

ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien los puerros para que no tengan tierra haciéndoles unos cortes en el extremo y pasándolos por agua fría.

Los picamos en trozos y los ponemos en una olla a rehogar con la mantequilla y el chorrito de aceite. Dejamos que se hagan unos minutos sin que lleguen a dorarse y los cubrimos con agua y un poco de sal. Los dejamos cocerse hasta que estén blanditos.

Por otro lado cortamos en trocitos las colas de gambas, las pasamos por la sartén con casi nada de aceite un minuto o menos y reservamos.

Trituramos los puerros hasta que quede una pasta fina, los podemos pasar por un colador si queremos una masa muy uniforme pero no pasa nada si queda algún trozo pequeño.

Añadimos a los puerros las gambas troceadas, la nata, los huevos batidos y sazonamos con sal y pimienta.

Engrasamos un molde apto para el horno y volcamos dentro la mezcla, la cubrimos con papel de aluminio y llevamos al horno precalentado a 180º unos 40 minutos. El tiempo es orientativo está hecho cuando al pincharlo con una brocheta o un cuchillo salga limpio.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo. Mientras, vamos haciendo la salsa.

La salsa Aurora es una velouté, es decir, una bechamel hecha con algún caldo en vez de leche, en este caso de marisco porque vamos a utilizar las cabezas de las gambas para hacer una una pequeña cantidad.

INGREDIENTES PARA LA SALSA AURORA:

  • Las cascaras de las gambas
  • 2 cucharadas de aceite
  • Mantequilla
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • Sal
  • Un chorro pequeño de vino blanco
  • 2-3 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una salten y salteamos las cabezas y cascaras de las gambas aplastándolas bien para que suelten su jugo. Cuando estén doradas añadimos el vino blanco y después un vaso de agua no muy grande, hervimos un par de minutos. Colamos y reservamos.

En un cazo fundimos la mantequilla y añadimos la harina, la rehogamos hasta que esté empezando a tomar color y vamos poniendo el caldo que tenemos reservado, sazonamos.

Cuando haya espesado nuestra velouté, añadimos la salsa de tomate y mezclamos.

Encendemos el gratinador del horno a 220º

Desmoldamos el pastel de puerro en una bandeja apta para hornear, lo cubrimos con la salsa Aurora, ponemos por encima unos pellizcos de mantequilla y al horno hasta que esté un poco dorado, o mucho…a tu gusto.

Disfrutad de este pastel de puerro y gambas con salsa Aurora, espero que os guste tanto como a mi.

 

 

 

 

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